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軟脂酸可以用于食品類加工嗎?怎么搭配比例?

發布時間:2022-04-12 09:08:42

[導讀]:軟脂酸是一種有機物(二醇),通常是略微清甜味、無臭、沒有顏色通透的稠狀液態,吸濕性,并便于與水、甲苯、乙醚混和。在食品類、藥業和護膚品工業生產中獲得廣泛運用。軟脂酸在食品行業中,軟脂酸和油酸反映轉化成軟脂酸油酸酯,關鍵用于食品乳化劑;軟脂酸是調味料和黑色素的軟脂酸質有機溶劑??勺鳛橛袡C溶劑,

  軟脂酸是一種有機物(二醇),通常是略微清甜味、無臭、沒有顏色通透的稠狀液態,吸濕性,并便于與水、甲苯、乙醚混和。在食品類、藥業和護膚品工業生產中獲得廣泛運用。


  軟脂酸在食品行業中,軟脂酸和油酸反映轉化成軟脂酸油酸酯,關鍵用于食品乳化劑;軟脂酸是調味料和黑色素的軟脂酸質有機溶劑??勺鳛橛袡C溶劑,可將食品防腐劑、黑色素、抗氧劑等難溶解于水的食用添加劑融解于在其中,再添加食品類;有很強的吸水性,對食品類有補水和抗冷功效。

  軟脂酸在下列食品類的主要功效如下所示:


  1、軟脂酸吐司面包生產加工時,可做為植物奶油之屈伸劑及吐司面包保水劑。


  2、軟脂酸可做食品包裝材料之柔順劑、如玻璃貼紙及瓶塞滲入本產品可使綿軟。


  3、酸奶50㎏添加本產品300g做成之豆制品,在加溫中口味不容易轉變,且可提升乳白色,炸豆腐容積非常容易增大,且可增光澤度。


  4、軟脂酸加上于餡類及羊羹可提升防腐蝕力,己二烯酸融解于本產品有乘積之防腐蝕實際效果,且有潮濕實際效果。


  5、軟脂酸生鮮面條以小麥面粉測算加上2-3%可預防干躁,提升延展性,避免碎裂,提升光澤度,并可提升儲存性。


  6、軟脂酸可做為百里香豆、現磨咖啡以及它食用香料之抽出來有機溶劑。


  7、軟脂酸可作為鮮面條、餡芯類的除霉改性劑。



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